الغلوتين: فائدة أم ضرر للجسم؟

الغلوتين: فائدة أم ضرر للجسم؟

فوائد و اضرار الغلوتين

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو بروتين موجود بشكل طبيعي في بعض الحبوب بما في ذلك القمح والشعير والجاودار. إنها تعمل مثل رابط ، حيث تمسك الطعام ببعضه وتضيف جودة “قابلة للتمدد” – فكر في صانع بيتزا يقذف ويمد كرة من العجين. بدون الغلوتين ، سوف تنشق العجين بسهولة.

الحبوب الأخرى التي تحتوي على الغلوتين هي توت القمح ، الحنطة ، القاسي ، الإيمير ، السميد ، فارينا ، فارو ، غراهام ، قمح خراسان ، إينكورن ، و triticale (مزيج من القمح والجاودار) يحتوي الشوفان – على الرغم من خلوه من الجلوتين بشكل طبيعي – غالبًا على الغلوتين من التلوث المتبادل عند زراعته بالقرب من أو معالجته في نفس المرافق مثل الحبوب المذكورة أعلاه. يُباع الغلوتين أيضًا على أنه جلوتين القمح ، أو السيتان ، وهو طعام نباتي غني بالبروتين. تشمل المصادر الأقل وضوحًا للغلوتين صلصة الصويا ونشا الطعام المعدل ، ولكن الخيارات الخالية من الغلوتين من هذه المنتجات متاحة ومُصنفة على هذا النحو لتتوافق مع قاعدة وضع العلامات الخالية من الغلوتين في إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.

الغلوتين والفوائد الصحية

غالبًا ما يرتبط الغلوتين بالأطعمة التي تحتوي على القمح والقمح المتوفرة بكثرة في إمداداتنا الغذائية. تسبب الاهتمام الإعلامي السلبي بالقمح والغلوتين في تشكيك البعض في مكانته في نظام غذائي صحي. هناك القليل من الأبحاث المنشورة لدعم هذه الادعاءات ؛ في الواقع ، تشير الأبحاث المنشورة إلى عكس ذلك.

في دراسة أجريت عام 2017 على أكثر من 100000 مشارك غير مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية ، لم يجد الباحثون أي ارتباط بين استهلاك الغلوتين الغذائي على المدى الطويل وخطر الإصابة بأمراض القلب. في الواقع ، أشارت النتائج أيضًا إلى أن الأفراد غير المصابين بالداء البطني والذين يتجنبون الغلوتين قد يزيدون من خطر الإصابة بأمراض القلب ، بسبب احتمالية تقليل استهلاك الحبوب الكاملة.

ربطت العديد من الدراسات استهلاك الحبوب الكاملة بتحسين النتائج الصحية. على سبيل المثال ، وجد أن المجموعات التي تحتوي على أعلى كمية من الحبوب الكاملة بما في ذلك القمح (2-3 حصص يوميًا) مقارنة بالمجموعات التي تتناول كميات أقل (أقل من حصتين يوميًا) لديها معدلات أقل بكثير من الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ، وتطور النوع. 2 ـ السكري ، والوفيات من جميع الأسباب.

قد يعمل الغلوتين أيضًا كمواد حيوية ، حيث يغذي البكتيريا “الجيدة” في أجسامنا. Arabinoxylan oligosaccharide هو كربوهيدرات بريبايوتيك مشتق من نخالة القمح والذي ثبت أنه يحفز نشاط البيفيدوباكتيريا في القولون. توجد هذه البكتيريا عادة في أمعاء الإنسان السليمة. ارتبطت التغييرات في مقدارها أو نشاطها بأمراض الجهاز الهضمي بما في ذلك مرض التهاب الأمعاء وسرطان القولون والمستقيم ومتلازمة القولون العصبي.

عندما يكون الغلوتين مشكلة

ما لا يميز الغلوتين هو أنه يمكن أن يسبب آثارًا جانبية خطيرة لدى بعض الأفراد. يتفاعل بعض الأشخاص بشكل مختلف مع الغلوتين ، حيث يستشعره الجسم على أنه مادة سامة ، مما يتسبب في المبالغة في رد فعل الخلايا المناعية ومهاجمتها. إذا استمر شخص حساس عن غير قصد في تناول الغلوتين ، فإن هذا يخلق نوعًا من ساحة المعركة مما يؤدي إلى حدوث التهاب. يمكن أن تتراوح الآثار الجانبية من خفيفة (التعب ، والانتفاخ ، والإمساك المتناوب ، والإسهال) إلى الشديدة (فقدان الوزن غير المقصود ، وسوء التغذية ، والأضرار المعوية) كما يظهر في اضطراب المناعة الذاتية. تشير التقديرات إلى أن واحدًا من بين كل 133 أمريكيًا مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية أو حوالي 1 ٪ من السكان ، ولكن حوالي 83 ٪ منهم لا يتم تشخيصهم أو تشخيصهم بشكل خاطئ مع حالات أخرى.  تظهر الأبحاث أن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لديهم أيضًا مخاطر أعلى قليلاً للإصابة بهشاشة العظام وفقر الدم (بسبب سوء امتصاص الكالسيوم والحديد ، على التوالي) ؛ العقم. اضطرابات الأعصاب وفي حالات نادرة السرطان.  والخبر السار هو أن إزالة الغلوتين من النظام الغذائي قد يعكس الضرر. النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو العلاج الطبي الأساسي لمرض الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، فإن فهم واتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين قد يكون أمرًا صعبًا ، وقد يتطلب الأمر توجيهًا من اختصاصي تغذية مسجل لمعرفة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ولضمان الحصول على العناصر الغذائية الكافية من البدائل الخالية من الغلوتين. تشمل الحالات الأخرى التي قد تتطلب تقليل الغلوتين أو التخلص منه في النظام الغذائي ما يلي:

يشار إلى حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية أيضًا باسم الاعتلال المعوي الحساس للجلوتين (GSE) أو عدم تحمل الغلوتين – عدم تحمل الغلوتين مع أعراض مماثلة كما هو الحال مع مرض الاضطرابات الهضمية ولكن بدون المستويات المرتفعة المصاحبة للأجسام المضادة والأضرار المعوية. لا يوجد اختبار تشخيصي لـ GSE ولكن يتم تحديده من خلال الأعراض المستمرة واختبار الاضطرابات الهضمية التشخيصي السلبي.
حساسية القمح – حساسية تجاه واحد أو أكثر من البروتينات (الألبومين ، الغلوتين ، الجليادين ، الجلوبيولين) الموجودة في القمح ، والتي تم تشخيصها باختبار الدم المناعي الإيجابي للدم وتحدي الطعام. قارن هذا بمرض الاضطرابات الهضمية ، وهو نوع واحد من عدم تحمل الغلوتين. تتراوح الأعراض من خفيفة إلى شديدة وقد تشمل تورمًا أو حكة في الفم أو الحلق ، وخلايا النحل ، وحكة العين ، وضيق التنفس ، والغثيان ، والإسهال ، والتشنجات ، والتأق. قد يكون الأشخاص الذين ثبتت إصابتهم بهذه الحالة سلبيًا يعانون من حساسية الغلوتين. غالبًا ما تظهر هذه الحالة عند الأطفال ، والتي يتغلب عليها سن الرشد.
التهاب الجلد الحلئي الشكل (DH) – طفح جلدي ينتج عن تناول الغلوتين. إنها استجابة مناعية ذاتية تظهر على أنها طفح جلدي أحمر مستمر يسبب الحكة وقد ينتج عنه بثور ونتوءات. على الرغم من أن الأشخاص المصابين بالداء البطني قد يكون لديهم DH ، إلا أن العكس ليس صحيحًا دائمًا.

من المهم أن نلاحظ أن الغلوتين يمثل مشكلة فقط لأولئك الذين يتفاعلون بشكل سلبي معها أو تكون نتيجة اختبارهم إيجابية لمرض الاضطرابات الهضمية. يمكن لمعظم الناس تناول الغلوتين وتناولوه معظم حياتهم دون أي آثار جانبية ضارة.

ما هو “النظام الغذائي الخالي من الغلوتين”؟

هذا هو في الأساس نظام غذائي يزيل جميع الأطعمة المحتوية على الغلوتين أو الملوثة به. ومع ذلك ، نظرًا لأن الحبوب الكاملة المحتوية على الغلوتين تحتوي على الألياف والعناصر الغذائية بما في ذلك فيتامينات ب والمغنيسيوم والحديد ، فمن المهم تعويض هذه العناصر الغذائية المفقودة. إلى جانب تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي في شكلها الكامل مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والمكسرات والبذور والأسماك والبيض والدواجن ، فإن الحبوب الكاملة التالية أيضًا خالية من الغلوتين بطبيعتها:

    • الكينوا
    • أرز بني أو أسود أو أحمر
    • الحنطة السوداء
    • قطيفة
    • الدخن
    • حبوب ذرة
    • الذرة الرفيعة
    • تيف
    • الشوفان الخالي من الغلوتين

من الضروري أيضًا عدم الاعتماد على الحلويات خالية من الجلوتين والتي قد تكون عالية في السعرات الحرارية والسكر والدهون المشبعة والصوديوم وقليلة العناصر الغذائية ، مثل ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين ورقائق البطاطس وأطعمة الوجبات الخفيفة الأخرى. غالبًا ما تُصنع هذه الأطعمة من الأرز المعالج أو التابيوكا أو الذرة أو دقيق البطاطس.

نمت صناعة الأغذية الخالية من الغلوتين بنسبة 136٪ من عام 2013 إلى عام 2015 حيث بلغت مبيعاتها ما يقرب من 12 مليار دولار في عام 2015. ومن المثير للاهتمام أن الدراسات تظهر أن الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية هم أكبر مشتري المنتجات الخالية من الغلوتين. أهم ثلاثة أسباب لاختيار الأشخاص للأطعمة الخالية من الغلوتين هي “بدون سبب” ، لأنها “خيار أكثر صحة” و “لصحة الجهاز الهضمي”. بالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من حساسية الغلوتين ، لا توجد بيانات لإظهار فائدة محددة في اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، خاصةً إذا أصبحت المنتجات المصنعة الخالية من الغلوتين هي الدعامة الأساسية للنظام الغذائي. في الواقع ، تُظهر الأبحاث التي تتابع مرضى الداء البطني الذين يتحولون إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين زيادة خطر الإصابة بالسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي. قد يكون هذا جزئيًا بسبب تحسن الامتصاص المعوي ، لكن التكهنات ركزت أيضًا على الجودة الغذائية المنخفضة للأطعمة المصنعة الخالية من الغلوتين والتي قد تحتوي على السكريات المكررة والدهون المشبعة ولها مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى.

 

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *